Z QUARTOMORO FRIZZANTE SUI LIEVITI

Uva: Vitigno tradizionale dell’ Isola
Vigneto di provenienza: Alto Campidano
Allevamento: controspalliera (potatura guyot)
Anno di impianto: 1985
Terreno: misto argilloso, sabbioso, con molto scheletro, da
disfacimento ossidianico
Resa per ettaro: 80 Q.li/ha
Vendemmia: manuale in cassette
Vinificazione: pressatura soffice, decantazione statica,
spillatura, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a
18-20°C
Maturazione: Almeno sei mesi in acciaio
Affinamento: almeno quattro mesi in bottiglia
Rifermentazione: a settembre dell'anno successivo viene fatto
rifermentare con il 5% di mosto bianco per la presa di spuma
e fatto riposare per almeno sei mesi
Grado alcolico: 12,5 %vol.

Esame organolettico: il colore si presenta giallo paglierino, velato dai suoi lieviti
con una spuma fitta e accattivante. All’olfatto dona aromi da fiori bianchi e gialli
con note agrumate e speziate. Al palato risulta fresco e acido con bollicine
disordinate ma avvolgenti.
Abbinamenti
Note: Dopo decantazione, se adeguatamente “scaraffato”, si può presentare
brillante, mutando lievemente aspetto estetico e organolettico, risultando più
pulito alla vista e al naso, più acido e meno rotondo in bocca.